Enólogos ciegos producen un vino mediante "elaboración sensorial"
Utilizan su olfato y gusto potenciados para mejorar el vino

Miguel Ángel, Rubén y Andrés asisten a la Facultad de Enología de la Universidad de La Rioja. Son alumnos ciegos y parte del engranaje del Método de "Elaboración Sensorial", un tipo de cata intuitiva que permite modificar las propiedades de un vino antes del análisis químico.

Estos y otros muchos invidentes están aprenden a anticipar los problemas que pueda tener un vino y favorecer su aroma y estructura mediante la detección de parámetros casi exclusivamente sensitivos.

El enólogo Gonzalo Gonzalo les muestra la bodega experimental. Él y el profesor Palacios han convertido este tipo de elaboración vinícola en una realidad tangible denominada "Lazarus".

Fuente: AtlaNoticias, España
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Fecha:  04/05/2008